Dans l'article "Le Ghee, l'Or de l'Ayurvéda", vous avez découvert les bienfaits du beurre clarifié. Le Ghee est disponible dans le commerce à des qualités variables, cependant, l’idéal est de le préparer soi-même.
Bien que très simple, la préparation du ghee demande patience et attention. Il s'agit notamment d'éviter que le beurre ne surchauffe au fond de la casserole. Si cela ce produit, le ghee prend un goût de noisette et, comme le beurre cuit, il devient toxique. Si l'évaporation de l'eau n'est pas suffisante, il restera de la caséine et du lactose après filtration et le ghee deviendra rance et inutilisable pour la cuisson.
